Curry alla barbabietola

Curry alla barbabietola
350 g di barbabietole, lavate, tagliate, steli riservati se desiderato
50 g ghee burro
1 cipolla grande, tritato finemente
2 peperoncini verdi piccoli, tritato finemente 
3 foglia di pandano
1 rametto di foglie fresche di curry, foglie raccolte
2 spicchi d'aglio, affettato sottilmente
1 bastoncino di cannella
1 cucchiaino di coriandolo macinato
1 cucchiaino di peperoncino in polvere
3 cucchiaini di aceto bianco
200 ml di latte di cocco

Preparazione
1
Tagliare le barbabietole e gli steli in pezzi di 1 cm

2
Riscaldare il burro chiarificato in una casseruola pesante a fuoco medio e cuocere la cipolla e il peperoncino verde per 6-8 minuti o fino a quando non diventa traslucido. Aggiungere la foglia di pandanus, le foglie di curry e l'aglio e cuocere per altri 3 minuti o fino a quando non diventa fragrante.

3
Aggiungere la barbabietola e gli ingredienti rimanenti, coprire e far sobbollire a fuoco molto basso, mescolando di tanto in tanto per 15-20 minuti o fino a quando la barbabietola è tenera. Condire e servire.